Corso igiene HACCP – Igiene alimentare per mungitori

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una formazione obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare, in sostituzione del libretto sanitario, prevista dalla normativa europea Reg. CE 852/2004 e recepita a livello nazionale.

DGR 7/19767 del 10/12/04 – Legge Regionale 04 agosto 2003 n. 12

Obiettivi

• Fornire conoscenze sulle norme igienico-sanitarie nella manipolazione degli alimenti.
• Prevenire contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera.

Contenuti

ELEMENTI GENERALI DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO AZIENDALE – IGIENE DELLA PERSONA
– L’igiene personale. Abbigliamento.
– L’igiene degli ambienti.

– La gestione dei rifiuti.

MALATTIE TRASMISSIBILI DAGLI ALIMENTI
– La contaminazione e alterazione fisica, chimica e biologica degli alimenti.
– I batteri negli alimenti.
– Tossinfezioni e intossicazioni alimentari.
– Come prevenire la contaminazione e l’alterazione degli alimenti.
– Parassiti ed alimenti. Virus.

IGIENE DELLA MUNGITURA E DELLA MAMELLA

SANIFICAZIONE
– La detersione e la sanificazione.
– Tabella pulizia e sanificazione e calendario degli interventi.
– La lotta agli insetti e la derattizzazione.                                                                       

Durata

Corso completo 3 ore, aggiornamento 2 ore.